NIUS Leyda Valley Chili Pinot Noir
Culiwijn
De beroemde Chileense cabernet-wijnen krijgen concurrentie van een andere ‘rode’, de pinot noir. Deze druif met divagedrag gedijt opvallend goed in de koele valleien langs de Zuid-Amerikaanse kust. Een ontdekking die zorgt voor een grote Chileense verrassing: NIUS Leyda Valley Chili Pinot Noir.
Licht fruit
De pinot noir lijkt een vreemde eend in Zuid-Amerika: de druif houdt niet van zon, droogte en warmte. Het is een vrucht met nogal wat eisen, legt Rudolf Nipius van NIUS uit: ‘Pinot noir is een moeilijke wijn om te produceren. Wijnmakers zoeken naar de smaak van licht rood fruit – zoals aardbeien en frambozen – in combinatie met de aroma’s van de bodem. Als de druif te warm wordt, komt er teveel suiker vrij. Dan is de elegantie weg en wordt je fles wijn een potje jam.’
Geheim recept
Samen met de Chileense wijnmaakster Viviana Navarrete is het NIUS gelukt om een nieuwe, lichtvoetige soort pinot noir te maken: NIUS Leyda Valley Chili Pinot Noir. Viviana geeft het geheim van de chef prijs: ‘Grote wijnen komen van kleine wijnstokken. Door de zeewind staan de druiven hier dichter bij de grond en aan de stokken hangen slechts een paar trosjes. Minder fruit per stok, en dus meer smaak.’
Serveertip
Lekker bij pasta’s, gevogelte en lichte vleesschotels.
